Enkel chokladglasyr
En tunn glasyr gör kakan extra fyllig och passar särskilt bra om kvargfyllningen är ganska syrlig.
Ingredienser
- 100 g mörk eller ljus choklad
- 50 ml vispgrädde
Gör så här
Hacka chokladen och lägg den i en skål. Värm grädden tills den är het men inte kokar.
Häll grädden över chokladen och låt stå i en minut. Rör sedan tills glasyren är jämn och blank.
Låt den svalna något innan den ringlas över den kalla kakan.
Variationer
Med hallon
Fördela cirka 150 gram färska eller frysta hallon mellan klickarna av kvargfyllning.
Frysta hallon behöver inte tinas, men gräddningstiden kan behöva förlängas med några minuter.
Med apelsin
Byt citronskalet mot finrivet skal från en apelsin. Kombinationen av kakao och apelsin ger en rund och aromatisk smak.
Med chokladbitar
Vänd ner 75–100 gram hackad mörk choklad i kakaosmeten innan äggvitorna tillsätts.
Med kokos
Byt ut ungefär 25 gram av mannagrynen i fyllningen mot kokosflingor. Det ger en tydligare struktur och mild kokossmak.
Med mandelbotten
Använd 100 gram vetemjöl och 80 gram finmalda mandlar i stället för enbart vetemjöl. Kakan blir något saftigare och får en lätt nötig smak.
Mindre söt variant
Minska sockret i kakaosmeten till 70 gram och i fyllningen till 75 gram. Smaka gärna på kvargblandningen innan ägget tillsätts för att bedöma sötman.
Så lyckas du med kvargfyllningen
Olika sorters kvarg innehåller olika mycket vätska. En fast bakningskvarg ger den mest stabila fyllningen.
Om kvargen är mycket lös kan den få rinna av i en finmaskig sil i 20–30 minuter. Det minskar risken för en vattnig fyllning och en blöt kaka.
Mannagrynen behöver några minuter för att svälla. Låt därför gärna fyllningen vila kort innan den fördelas över smeten.
Fyllningen ska vara krämig men inte rinnig. Om den känns mycket lös kan ytterligare en matsked mannagryn blandas ner.
Förvaring
Eftersom kakan innehåller en stor mängd kvarg bör den förvaras i kylskåp.
Låt den först svalna helt och täck sedan formen med lock eller plastfolie. Kakan håller sig god i cirka tre till fyra dagar i kylskåp.
Ta gärna fram den 15–20 minuter före servering. Då blir kakaobottnen mjukare och smakerna tydligare.
Kan kakan frysas?
Ja, kakan går bra att frysa.
Skär den helt avsvalnade kakan i portionsbitar och lägg bakplåtspapper mellan lagren. Förvara bitarna i en lufttät frysförpackning i upp till två månader.
Tina kakan långsamt i kylskåpet. Pudra florsocker över den först efter upptining, eftersom florsockret annars kan lösas upp och bli fläckigt.
En kaka med chokladglasyr kan frysas, men glasyren kan förlora lite av sin glans efter upptining.
