Vanliga misstag att undvika
Att använda för lös kvarg
Mycket lös kvarg kan göra fyllningen vattnig och kakan blöt. Låt den rinna av eller tillsätt lite extra mannagryn.
Att röra äggvitorna för kraftigt
Om äggvitorna blandas ner för hårt försvinner mycket av luften och kakaobottnen blir tätare.
Att vispa äggvitorna i en fet skål
Skålen och vispen måste vara rena och torra. Fett eller äggula kan hindra vitorna från att bli fasta.
Att öppna ugnen för tidigt
Undvik att öppna ugnsluckan under de första 20 minuterna. Ett plötsligt temperaturfall kan göra att kakan sjunker.
Att använda för mycket bakpulver
För mycket bakpulver kan göra att kakan stiger snabbt och sedan faller ihop. Två teskedar räcker till den här mängden mjöl.
Att grädda för länge
En övergräddad kaka blir torr och fyllningen kan bli grynig. Ta ut kakan när kakaodelen precis är genomgräddad.
Att skära kakan varm
Den varma fyllningen är mjuk och kan smetas ut. Låt kakan kallna helt för fasta och jämna bitar.
Allergier och anpassningar
Kakan innehåller ägg, mjölk och gluten. Varianten med malda mandlar innehåller även nötter.
För en nötfri kaka använder du enbart vetemjöl. Kontrollera alltid innehållsförteckningen på kakao, vaniljsocker och choklad om kakan ska serveras till någon med allergi.
En glutenfri variant kan göras med en glutenfri mjölblandning avsedd för mjuka kakor. Kontrollera även att bakpulver, mannagryn och övriga ingredienser passar den aktuella kosten. Vanligt mannagryn innehåller gluten och behöver då ersättas, exempelvis med glutenfri majsgryn eller en mindre mängd majsstärkelse.
Kort slutsats
Kakao- och kvargkaka är en lättbakad långpannekaka med mjuk chokladbotten och frisk, krämig fyllning. Kombinationen av kakao, vanilj och citron gör den smakrik utan att kännas tung.
Genom att vispa äggvitorna separat, använda en fast kvarg och låta kakan svalna ordentligt får du en saftig kaka med vackert mönster och fina bitar. Den kan bakas dagen före servering och passar därför utmärkt både till vardagsfika och större tillställningar.
Vanliga frågor
Kan jag använda kesella i stället för kvarg?
Ja, kesella är en typ av kvarg och fungerar bra. Välj gärna en fast variant. Om den är mycket lös kan den få rinna av innan användning.
Kan jag ersätta mannagrynen?
Ja. Mannagrynen kan ersättas med cirka 30 gram majsstärkelse eller vaniljpuddingpulver. Konsistensen kan bli något annorlunda.
Varför sjönk kvargfyllningen till botten?
Fyllningen kan ha varit för lös eller kakaosmeten för tunn. Använd fast kvarg, låt mannagrynen svälla och lägg fyllningen försiktigt ovanpå smeten.
Kan jag baka kakan i en rund form?
Ja. Använd en springform på cirka 24–26 cm. Kakan blir högre och kan behöva gräddas ungefär 40–50 minuter.
Hur vet jag att kakan är färdig?
Kakaodelen ska kännas fast och en provsticka ska komma ut utan lös smet. Kvargfyllningen får vara lite mjuk eftersom den stelnar när den svalnar.
Kan kakan förberedas dagen före?
Ja. Smaken och konsistensen blir ofta ännu bättre efter en natt i kylskåpet. Förvara den väl täckt och dekorera strax före servering.
Varför blev kakaobottnen kompakt?
Äggvitorna kan ha vispats för lite, blandats ner för kraftigt eller så kan smeten ha stått för länge före gräddningen. Vänd ner vitorna försiktigt och sätt in kakan i ugnen direkt.
