Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 170 grader över- och undervärme.
Smörj en form på cirka 20 × 35 cm och pudra den lätt med vetemjöl. Skaka ur överflödigt mjöl. Formen kan också kläs med bakplåtspapper för att göra kakan enklare att lyfta ur.
2. Dela äggen
Separera äggulorna från äggvitorna. Var noga med att ingen äggula hamnar i vitorna, eftersom det kan göra dem svårare att vispa fasta.
Lägg äggvitorna i en ren och torr skål.
3. Vispa äggulor och socker
Vispa äggulorna tillsammans med sockret i några minuter tills blandningen blir ljus, tjock och luftig.
Tillsätt mjölken och oljan i en tunn stråle medan du fortsätter att vispa på låg hastighet.
4. Blanda de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt i en separat skål.
Sikta gärna kakaon och mjölet för att undvika klumpar. Vänd sedan ner de torra ingredienserna i ägguleblandningen och rör bara tills smeten är jämn.
Använder du malda mandlar blandar du dem med vetemjölet och de övriga torra ingredienserna.
5. Vispa äggvitorna
Vispa äggvitorna till ett fast men fortfarande smidigt skum. Skummet ska kunna bilda tydliga toppar när vispen lyfts.
Vänd först ner ungefär en tredjedel av äggvitorna i kakaosmeten för att göra den lättare. Vänd sedan försiktigt ner resten med en slickepott.
Arbeta med stora rörelser från botten och uppåt så att så mycket luft som möjligt bevaras.
6. Gör kvargfyllningen
Lägg kvarg, socker, ägg, vaniljsocker, mannagryn och finrivet citronskal i en skål.
Rör blandningen slät. Vispa inte för länge, eftersom en mycket luftig fyllning kan svälla kraftigt i ugnen och sedan sjunka när kakan svalnar.
Låt gärna fyllningen stå i fem minuter så att mannagrynen börjar absorbera vätska.
7. Häll smeten i formen
Häll kakaosmeten i den förberedda formen och jämna till ytan.
Fördela kvargfyllningen ovanpå i små klickar med hjälp av två skedar eller en liten glasskopa. Placera klickarna jämnt över hela ytan.
Fyllningen behöver inte tryckas ner. Under gräddningen sjunker den naturligt en bit ner i smeten och bildar ett fint mönster.
8. Grädda kakan
Ställ formen i mitten av ugnen och grädda i cirka 30–35 minuter.
Kakan är färdig när kakaodelen känns fast och fjädrar tillbaka lätt vid beröring. En provsticka som sätts i en del utan kvargfyllning ska komma ut utan lös smet.
Fyllningen kan fortfarande kännas något mjuk när kakan tas ur ugnen. Den stelnar ytterligare när den svalnar.
9. Låt kakan svalna
Låt kakan svalna i formen i minst 30 minuter. För bäst konsistens bör den sedan få kallna helt innan den skärs upp.
Ställ den gärna i kylskåpet i en till två timmar om du vill ha raka och fina bitar.
Serveringstips
Pudra lite florsocker över den kalla kakan strax före servering. Det ger ett enkelt och klassiskt utseende utan att göra kakan alltför söt.
Kakan passar också bra med:
- färska hallon eller jordgubbar
- lättvispad grädde
- en tunn chokladglasyr
- rivet mörkt choklad
- en sked bärkompott
- kaffe eller svart te
För en festligare servering kan varje bit garneras med några bär och lite finrivet citronskal.
