Gör mördegsbottnen
2. Blanda de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl, bakpulver, strösocker, vaniljsocker och salt i en stor bunke.
3. Arbeta in smöret
Skär det kalla smöret i mindre kuber och lägg det i mjölblandningen.
Nyp snabbt ihop smör och mjöl med fingertopparna tills blandningen liknar grova smulor.
Arbeta så snabbt som möjligt så att smöret inte blir varmt.
4. Tillsätt äggulor och gräddfil
Tillsätt äggulorna och gräddfilen.
Arbeta snabbt ihop till en mjuk och jämn deg. Knåda bara tills ingredienserna precis har gått ihop.
Om degen känns mycket klibbig kan du tillsätta en liten mängd extra mjöl. Undvik att göra den för fast, eftersom bottnen då lätt blir torr.
5. Kyl degen
Forma degen till en platt rektangel och täck den.
Låt vila i kylskåpet i cirka 30 minuter. Kylningen gör degen enklare att trycka eller kavla ut.
Förbered kvargfyllningen
6. Blanda ingredienserna
Lägg kvarg, ägg, strösocker, vaniljsocker och majsstärkelse i en skål.
Tillsätt citronskal och citronsaft och rör till en jämn fyllning.
Blanda eventuellt ner russin.
Fyllningen ska vara krämig men inte rinnig. Om kvargen innehåller mycket vätska kan den först få rinna av i en fin sil.
Förgrädda bottnen
7. Fördela degen i formen
Ta ut degen ur kylskåpet.
Kavla ut den till formens storlek eller tryck ut den jämnt med lätt mjölade händer. Försök att få samma tjocklek över hela bottnen.
Nagga degen med en gaffel.
8. Förgrädda
Grädda bottnen mitt i ugnen i cirka 12–15 minuter.
Den ska börja få svag färg men behöver inte vara helt färdiggräddad.
Ta ut formen och låt bottnen svalna några minuter.
Lägg på kvargfyllningen
9. Fördela fyllningen
Bred kvargfyllningen i ett jämnt lager över den förgräddade bottnen.
Jämna till ytan med en spatel eller baksidan av en sked.
10. Grädda kvarglagret
Ställ tillbaka formen i ugnen och grädda i cirka 20 minuter.
Kvargfyllningen ska börja sätta sig längs kanterna men behöver inte vara helt fast i mitten.
