Gör kokosmarängen
11. Vispa äggvitorna
Lägg äggvitorna i en helt ren och torr bunke.
Tillsätt saltet och vispa tills ett mjukt skum bildas.
12. Tillsätt sockret
Tillsätt strösockret lite i taget under fortsatt vispning.
Vispa tills marängen är tjock, blank och håller fasta toppar. Sockret ska till stor del ha lösts upp.
13. Blanda ner kokos
Tillsätt citronsaften och vispa kort.
Vänd sedan försiktigt ner den rivna kokosen med en slickepott. Blanda bara tills kokosen är jämnt fördelad.
Avsluta och grädda kakan
14. Bred på kokosmarängen
Ta ut formen ur ugnen.
Fördela kokosmarängen över kvarglagret. Gör gärna mjuka toppar och vågor med baksidan av en sked.
15. Grädda färdigt
Sätt tillbaka kakan i ugnen och grädda i ytterligare 15–20 minuter.
Kakan är klar när kokostäcket har fått en lätt gyllene färg och känns torrt på ytan.
Om marängen får färg för snabbt kan temperaturen sänkas till 160 grader under de sista minuterna.
Låt kakan svalna
Låt kakan svalna helt i formen.
Ställ den därefter i kylskåpet i minst 2–3 timmar, gärna över natten. Kvarglagret blir fastare under kylningen och smaken utvecklas.
Lyft ur kakan med hjälp av bakplåtspappret och skär den i jämna rutor.
Så får du en mör och saftig botten
Använd kallt smör
Kallt smör ger en sprödare och mörare deg. Om smöret smälter under arbetet blir bottnen tätare.
Knåda inte för länge
Lång bearbetning utvecklar gluten och kan göra mördegen seg.
Tillsätt inte för mycket mjöl
Degen ska vara mjuk. För mycket mjöl gör bottnen torr och smulig.
Förgrädda bottnen
Kvargfyllningen innehåller mycket fukt. En kort förgräddning minskar risken för att bottnen blir degig.
Så lyckas du med kvargfyllningen
Välj fast kvarg
En fast kvarg eller kesella ger bäst resultat. Rinnig kvarg bör få rinna av innan den används.
Använd stärkelse
Majsstärkelsen hjälper fyllningen att sätta sig och gör kakan lättare att skära.
Övergrädda inte
Kvargfyllningen fortsätter att stabiliseras när kakan svalnar. Om den bakas för länge kan den bli torr och grynig.
Låt kakan kylas ordentligt
Det är normalt att fyllningen känns mjuk när kakan är varm. Skär den först när den har blivit kall.
