Det finns få saker som slår doften av nybakade bullar fyllda med söt sylt. De här jästa bullarna blir mjuka, luftiga och härligt saftiga, samtidigt som den friska citrontonen i degen balanserar den söta fyllningen.
Hemligheten bakom den fina konsistensen är en väl bearbetad deg, tillräcklig jästid och en liten mängd mannagryn. Bullarna passar lika bra till helgfikat som till kalas, utflykter eller en mysig stund med kaffe och te. Förvara dem rätt, så är de fortfarande goda och mjuka nästa dag.
Därför blir bullarna mjuka och luftiga
En lyckad vetedeg behöver rätt balans mellan mjöl, vätska, fett och jäst. Den ljumma mjölken hjälper jästen att komma i gång, medan smöret ger degen en mjukare och fylligare konsistens.
Mannagrynen absorberar en del av vätskan och kan bidra till en smidig deg med fin struktur. Äggen ger både smak och stadga, och den rivna citronskalet gör att bullarna känns fräscha även med en söt fyllning.
Det är också viktigt att inte tillsätta mer mjöl än nödvändigt. En deg som är lätt klibbig före den första jäsningen brukar ge mjukare bullar än en hård och torr deg.
Välj en fyllning som inte rinner ut
En fast sylt fungerar bäst eftersom den stannar kvar inuti bullarna under gräddningen. Plommonsylt och aprikossylt är klassiska alternativ, men även hallonsylt, äppelmos med fast konsistens eller en tjock citronkräm passar bra.
Undvik mycket tunn sylt. Den kan tränga genom skarvarna och brännas fast på plåten. Använder du en lösare fyllning kan du röra ner lite potatismjöl eller majsstärkelse för att göra den stabilare.
Recept på fyllda jästbullar
Ingredienser
Cirka 18–22 bullar
Till degen
- 700 g vetemjöl
- 3 msk mannagryn
- 1 krm salt
- 3 msk strösocker
- Finrivet skal från 1 väl tvättad citron
- 30 g färsk jäst eller cirka 11 g torrjäst
- 300 ml mjölk
- 2 ägg
- 150 g smör, mjukt eller smält och avsvalnat
Till fyllningen
- Cirka 250–300 g fast plommon- eller aprikossylt
- Alternativt en tjock citronkräm
Till pensling
- 1 äggula
- 1 msk mjölk
Till servering, valfritt
- Florsocker
