När plommonträden ger mer frukt än familjen hinner äta upp är konservering ett praktiskt sätt att ta vara på skörden. Mogna plommon kan läggas in hela eller delade och sedan användas till frukost, gröt, desserter och bakning långt efter att säsongen är över.
I den här varianten används ingen vanlig strösockerlag. I stället får plommonen ligga i en mild lag med en mindre mängd honung. Resultatet blir fruktigt och lagom sött, samtidigt som plommonens naturliga smak får stå i centrum.
Det är dock viktigt att skilja mellan sötning och säker konservering. Honungen är främst till för smaken. Det är rätt värmebehandling, rena burkar, hela lock och korrekt förvaring som gör att innehållet kan lagras säkert.
Hur länge håller hemkonserverade plommon?
Även om väl förslutna burkar ibland kan se fina ut under lång tid rekommenderas hemkonserverad mat normalt att användas inom ett år för bästa kvalitet. Burkarna ska förvaras mörkt, torrt och svalt, helst vid en temperatur på ungefär 4–21 grader. Därför är det bättre att märka burkarna med datum och planera att använda dem före nästa skörd än att utgå från att de håller i två år.
När en burk har öppnats ska den förvaras i kylskåp och innehållet användas inom några dagar.
Vilka plommon passar bäst?
Välj mogna men fortfarande fasta plommon. Frukten ska vara saftig och aromatisk utan att vara övermogen.
Undvik plommon som har:
- mögel
- djupa stötskador
- sprickor med missfärgning
- tecken på jäsning
- insektsangrepp
- mjuka eller ruttnande partier
Mycket mjuka plommon faller lätt sönder under uppvärmningen. De passar bättre till kompott, puré eller sylt.
Både blå och gula plommon fungerar. Små plommon kan konserveras hela, medan större sorter ofta blir enklare att äta om de delas och kärnas ur.
Plommon med honungslag
Receptet ger ungefär fyra burkar à 500 ml. Mängden kan variera beroende på plommonens storlek och hur tätt de packas.
Ingredienser
- 2 kg mogna men fasta plommon
- 1 liter vatten
- 200 g mild honung
- 1 liten kanelstång, valfritt
- 4–8 hela kryddnejlikor, valfritt
Du behöver också
- cirka 4 rena konserveringsburkar à 500 ml
- nya eller oskadade lock som passar burkarna
- en stor kastrull eller konserveringsgryta
- ett galler eller en vikt kökshandduk till kastrullens botten
- ren hålslev eller slev
- burktratt, valfritt
- rena kökshanddukar
- tång för varma burkar
Förbered burkarna
Kontrollera burkarna noggrant. Använd inte glas med sprickor, flisor eller skadade kanter. Locken ska vara rena, raka och fria från rost.
Diska burkarna och locken i varmt vatten med diskmedel. Skölj noggrant.
Håll burkarna varma fram till fyllningen. Kalla burkar kan spricka när de fylls med het frukt och varm lag. Burkarna kan hållas varma i hett vatten eller i diskmaskinens avslutade varma program.
Enbart rengöring och varma burkar ersätter inte den avslutande värmebehandlingen i vattenbad.
Förbered plommonen
Skölj plommonen noggrant under rinnande vatten. Ta bort stjälkar, blad och skadade frukter.
Små plommon kan lämnas hela, men stick då två små hål i skalet med en ren tandpetare eller tunn provsticka. Det minskar risken för att skalet spricker kraftigt under uppvärmningen.
Stora plommon kan delas längs den naturliga skåran. Ta bort kärnan och kontrollera att fruktköttet är friskt.
Gör honungslagen
Häll vattnet i en rymlig kastrull och koka upp. Ta kastrullen från den starkaste värmen och rör ner honungen tills den har lösts upp.
Tillsätt kanelstång eller kryddnejlikor när du vill ha en mild kryddsmak. Använd sparsamt eftersom kryddornas smak blir tydligare under lagringen.
Honungen kan minskas till cirka 100 gram för en mindre söt lag. Plommon kan även konserveras i vatten, men smaken blir då syrligare och frukten kan upplevas mindre fyllig. Socker och honung bidrar främst till smak, färg och konsistens i konserverad frukt; de ersätter inte korrekt värmebehandling. Enligt etablerade konserveringsråd kan mild honung användas som en del av lagen, men ett beprövat arbetssätt bör alltid följas.
