Mjuka vetebullar med en krämig kvargfyllning och söta russin är ett klassiskt bakverk som passar lika bra till helgfikat som till en lugn eftermiddag med kaffe eller te. Bullarna formas som snurror, vilket gör att fyllningen fördelas fint genom hela degen och ger varje tugga en mild smak av vanilj, smör och färskost.
Det här receptet ger ett rejält antal bullar och passar därför bra när hela familjen ska samlas eller när du vill fylla frysen med hembakat. Degen innehåller både smör, mjölk och en liten mängd honung, vilket hjälper bullarna att bli mjuka och hålla sig saftiga längre.
Därför blir kvargbullarna så goda
Kombinationen av en luftig jästdeg och en mjuk kvargfyllning skapar en bulle som känns fyllig utan att bli tung. Russinen bidrar med naturlig sötma och en mjuk konsistens, medan vanilj ger en välbekant fikadoft.
Några detaljer gör stor skillnad:
- Mjölken ska vara ljummen, inte het.
- Degen bör knådas tills den känns elastisk.
- Kvargen bör vara relativt fast och inte vattnig.
- Russinen blir mjukare om de blötläggs före användning.
- Bullarna ska jäsa en andra gång efter formningen.
Recept på kvargbullar med russin
Receptet ger cirka 24–30 bullar, beroende på hur stora de skärs.
Ingredienser till degen
- 5 dl mjölk
- 25 g färsk jäst för söta degar eller cirka 7 g torrjäst
- 3 ägg
- 120 g strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 100 g smör
- 3 msk neutral matolja
- 2 msk flytande honung
- ½ tsk salt
- cirka 900–1 000 g vetemjöl
Ingredienser till fyllningen
- 500 g kvarg
- 2 ägg
- 1 äggvita
- 3 msk strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 30 g mjukt smör
- 100 g russin
- 1 msk majsstärkelse vid behov
Till pensling
- 1 äggula
- 1 msk mjölk
Till garnering
- florsocker, valfritt
