Gör så här
Förbered pannkakssmeten
- Knäck äggen i en stor bunke.
- Tillsätt salt och strösocker.
- Vispa tills äggen har blandats och sockret börjar lösas upp.
- Häll ner ungefär hälften av mjölken och vispa igen.
- Tillsätt mannagrynen gradvis under fortsatt vispning så att inga större klumpar bildas.
- Häll ner resten av mjölken och blanda till en jämn smet.
- Rör ner det smälta och avsvalnade smöret.
- Täck bunken och låt smeten vila i cirka 30 minuter. Under tiden sväller mannagrynen och smeten blir tjockare.
- Rör om ordentligt efter vilotiden. Om smeten känns för tjock kan du tillsätta några matskedar mjölk.
Gör citronfyllningen
- Lägg kvargen i en skål.
- Tillsätt gräddfil, crème fraiche eller yoghurt.
- Blanda ner socker och vanilj.
- Riv det yttersta gula skalet från en halv väl rengjord citron.
- Tillsätt citronskalet och en matsked citronsaft.
- Rör till en slät och krämig fyllning.
- Smaka av och tillsätt mer citronsaft eller socker efter behov.
- Ställ fyllningen i kylskåpet medan pannkakorna steks.
Stek pannkakorna
- Värm en stekpanna på medelvärme.
- Pensla pannan med lite smör eller olja.
- Rör om i smeten före varje eller varannan pannkaka, eftersom mannagrynen kan sjunka mot botten.
- Häll en mindre mängd smet i pannan och luta den försiktigt så att smeten fördelas.
- Stek pannkakan i cirka 1–2 minuter, tills ovansidan börjar stelna och undersidan är gyllene.
- Vänd försiktigt med en bred stekspade.
- Stek andra sidan i ytterligare cirka en minut.
- Lägg den färdiga pannkakan på en tallrik.
- Fortsätt tills all smet är slut. Tillsätt lite mer fett i pannan vid behov.
Fyll pannkakorna
- Lägg en pannkaka på en tallrik.
- Bred ett tunt lager citron- och kvargfyllning över mitten.
- Rulla ihop pannkakan eller vik den två gånger till en trekant.
- Upprepa med resten av pannkakorna.
- Pudra över florsocker precis före servering.
Så får du rätt konsistens på smeten
Smeten tjocknar medan den vilar. Exakt hur mycket beror på mannagrynens grovlek och hur länge smeten står.
Den färdiga smeten ska vara något tjockare än vanlig pannkakssmet men fortfarande kunna rinna ur sleven. Om den blir för fast, tillsätt mjölk en matsked i taget.
Om den känns alltför tunn efter vilotiden kan du låta den stå ytterligare 10 minuter.
Serveringstips
Servera pannkakorna varma eller lätt avsvalnade med den kalla citronfyllningen.
De passar särskilt bra med:
- Färska jordgubbar
- Hallon eller blåbär
- Aprikos- eller hallonsylt
- Fruktkompott
- Honung
- Hackade nötter
- Rostade mandelspån
- En klick vispad grädde
- Lite extra rivet citronskal
Pannkakorna kan också gratineras kort i ugnen efter att de fyllts. Lägg dem i en smord form och värm dem på 180 grader i cirka 10 minuter.
