Gör så här
1. Förbered kexen
Mixa kexen till fina smulor i en matberedare. Du kan också lägga dem i en kraftig påse och krossa dem med en kavel.
Smulorna bör vara jämna och fina. Stora bitar gör massan svårare att kavla ut och kan få den att spricka när rullen formas.
2. Blanda det mörka lagret
Lägg de malda kexen, florsockret och kakaon i en stor skål. Blanda de torra ingredienserna noggrant så att kakaon fördelas jämnt.
Blanda den varma mjölken med rommen om du använder den. Häll vätskan lite i taget över kexblandningen samtidigt som du arbetar ihop massan.
Knåda tills du får en jämn, mjuk och formbar deg. Den ska hålla ihop utan att vara kladdig.
Om massan känns för torr tillsätter du lite extra mjölk, en tesked i taget. Om den blir för lös kan du blanda ner några extra kexsmulor.
3. Kavla ut kakaolagret
Lägg massan mellan två ark bakplåtspapper. Kavla ut den till en jämn rektangel, ungefär 25 × 35 cm.
Försök att få lagret lika tjockt över hela ytan. Ojämna kanter kan skäras bort och tryckas fast där degen är tunnare.
Vill du göra två mindre rullar kan massan delas i två delar innan den kavlas ut.
4. Gör kokosfyllningen
Lägg det mjuka smöret och florsockret i en skål. Vispa eller rör blandningen tills den blir ljus och krämig.
Tillsätt kokosflingorna och blanda tills fyllningen är jämn.
Fyllningen ska vara bredbar men inte rinnig. Om den känns mycket mjuk kan den ställas i kylskåpet i cirka 10 minuter innan den används.
5. Fördela fyllningen
Ta bort det översta bakplåtspappret från kakaolagret.
Bred kokosfyllningen jämnt över hela ytan. Lämna ungefär 1 cm fri kant längs den sida där rullen ska avslutas. Det minskar risken för att fyllningen pressas ut.
Lägg gärna tillbaka bakplåtspappret ovanpå fyllningen och jämna försiktigt till ytan med händerna eller en kavel. Tryck inte för hårt.
6. Rulla ihop kakan
Använd det undre bakplåtspappret som hjälp och börja rulla från en av långsidorna.
Rulla långsamt och försiktigt så att kakaolagret inte spricker. Håll rullen kompakt, men pressa inte så hårt att fyllningen trycks ut.
När hela rullen är formad kan du försiktigt rulla den fram och tillbaka i pappret för att jämna till formen.
7. Garnera med kokos
Strö ut kokosflingorna på ett nytt ark bakplåtspapper eller en stor tallrik.
Rulla kokosrullen i flingorna och tryck försiktigt så att de fastnar runt hela utsidan.
8. Kyl rullen
Linda in kokosrullen tätt i bakplåtspapper eller plastfolie.
Lägg den i kylskåpet i minst 3–4 timmar, gärna över natten. När smöret stelnar blir rullen fastare och lättare att skära.
Serveringstips
Ta fram kokosrullen cirka 10 minuter före servering. Då mjuknar fyllningen något och smakerna blir tydligare.
Skär den med en vass kniv i skivor som är ungefär 1–1,5 cm tjocka. Torka av kniven mellan varje snitt för att få rena och tydliga spiraler.
Rullen passar fint att servera med:
- kaffe eller te
- färska hallon
- jordgubbar
- en liten klick lättvispad grädde
- smält mörk choklad
- hackade rostade nötter
Eftersom kakan är ganska fyllig räcker det ofta med mindre skivor.
