Så får du såsen riktigt krämig
Det finns några enkla detaljer som hjälper dig att få en jämn sås som fäster bra på pastan.
Stek bort zucchinins vätska
Zucchini innehåller mycket vatten. Om du häller i grädden för tidigt blir såsen lätt tunn. Låt därför zucchinin steka tills den har minskat i volym och vätskan nästan har avdunstat.
Spara pastavatten
Pastavatten innehåller stärkelse som hjälper såsen att binda ihop. Det är bättre att späda med pastavatten än med vanligt vatten, eftersom såsen då behåller sin krämiga känsla.
Koka inte grädden för hårt
Låt såsen sjuda på låg eller medelhög värme. Kraftig kokning kan göra att grädden reduceras för snabbt eller att osten får en grynig konsistens.
Tillsätt osten gradvis
Ta gärna ner värmen något innan osten blandas ner. Rör hela tiden tills den har smält helt.
Serveringstips
Servera pastan direkt medan den är varm och såsen fortfarande är mjuk och krämig.
Toppa gärna med:
- färsk basilika
- hackad persilja
- extra riven ost
- nymalen svartpeppar
- rostade solrosfrön
- lite finrivet citronskal
En fräsch sallad passar bra bredvid. Prova exempelvis tomatsallad, grönsallad eller gurksallad med en lätt vinägrett.
Rätten kan även serveras med vitlöksbröd eller en bit lantbröd för den som vill ha en mer mättande måltid.
Variationer
Vegetarisk pasta med zucchini
Uteslut kalkonen och tillsätt i stället:
- stekta champinjoner
- vita bönor
- kikärter
- majs
- spenat
- extra zucchini
Svamp bör stekas separat tills vätskan har försvunnit innan den blandas med såsen.
Med kyckling
Använd färdigstekt kyckling i bitar. Det går bra med rester från ugnsstekt eller grillad kyckling, så länge köttet har förvarats korrekt.
Med lax
Byt kalkonen mot varmrökt lax. Blanda ner laxen mot slutet och rör försiktigt så att bitarna inte faller sönder.
Smaka av försiktigt med salt eftersom både lax och ost kan vara salta.
Med paprika
Tillsätt en finstrimlad röd paprika tillsammans med löken. Den ger både färg och en mild sötma.
Med spenat
Blanda ner ett par nävar färsk babyspenat när såsen nästan är klar. Låt den sjunka ihop innan pastan tillsätts.
Starkare smak
Tillsätt chiliflakes, en finhackad färsk chili eller lite cayennepeppar. Börja med en liten mängd och justera efter smak.
Lättare variant
Använd matlagningsgrädde med lägre fetthalt eller ersätt en del av grädden med mjölk. Såsen blir då något tunnare och kan behöva sjuda lite längre.
En matsked färskost kan hjälpa till att ge en krämigare konsistens.
Vilken pasta passar bäst?
Kort pasta är lättast att blanda med den rivna zucchinin och den krämiga såsen. Bra alternativ är:
- fusilli
- penne
- rigatoni
- makaroner
- farfalle
- orecchiette
Långa pastasorter som spaghetti och tagliatelle fungerar också, men zucchinin kan fördela sig något ojämnare.
Fullkornspasta ger mer tuggmotstånd och en tydligare spannmålssmak. Den kan också bidra med mer fiber än vanlig ljus pasta.
