Så får du tunna och mjuka pannkakor
Börja med en tjock smet
När ägg och en del av mjölken först vispas med mjölet blir det lättare att få bort klumpar. Späd sedan smeten gradvis.
Låt smeten vila
Vilotiden gör att mjölet och vallmon hinner suga åt sig vätska. Pannkakorna blir då smidigare och mindre benägna att gå sönder.
Använd lagom varm panna
Om pannan är för kall fastnar pannkakan lätt och blir blek. Är den för varm får den färg innan smeten har hunnit stelna.
Rör om mellan gräddningarna
Vallmofröna kan sjunka något mot botten. Rör därför om smeten då och då.
Använd lite fett
Eftersom smeten redan innehåller olja behövs bara en liten mängd fett i pannan.
Variationer
Med citron
Tillsätt finrivet skal från en citron i pannkakssmeten eller vaniljsåsen. Citronsmaken passar mycket bra ihop med vallmo.
Med apelsin
Byt citron mot finrivet apelsinskal. Det ger en mildare och sötare citruskaraktär.
Med kvargfyllning
Blanda kvarg med vaniljsocker och lite honung. Fyll pannkakorna med kvargblandningen och servera vaniljsåsen vid sidan av.
Med äpple och kanel
Fyll pannkakorna med stekta äppelbitar, lite kanel och en liten mängd socker. Toppa med vaniljsås.
Med choklad
Tillsätt hackad mörk choklad eller chokladsås vid servering. Vallmo och mörk choklad ger en djup och fyllig smak.
Mindre söt variant
Minska sockret i vaniljsåsen till 50–60 gram och servera med färska bär i stället för florsocker.
Kan pannkakorna förberedas i förväg?
Ja. Pannkakorna kan stekas några timmar före servering och staplas på en tallrik med bakplåtspapper mellan lagren.
Täck dem väl så att de inte torkar och förvara dem i kylskåpet.
Vaniljsåsen kan också göras dagen innan. Förvara den i en tättslutande burk och rör om den före servering. Om den har blivit för fast kan den försiktigt spädas med en liten mängd mjölk.
Förvaring
Förvara pannkakorna i kylskåp i upp till tre dagar. Lägg bakplåtspapper mellan dem så att de inte klibbar ihop.
Vaniljsåsen håller vanligtvis i upp till två dagar i kylskåp.
Värm pannkakorna försiktigt i:
- stekpanna på låg värme
- mikrovågsugn i korta intervaller
- ugn vid 150 grader, täckta med folie
Undvik att värma vaniljsåsen för kraftigt, eftersom den då kan skära sig.
Går de att frysa?
Pannkakorna kan frysas utan fyllning. Lägg bakplåtspapper mellan varje pannkaka och förvara dem i en fryspåse eller tät burk.
Tina dem i kylskåp eller rumstemperatur och värm dem sedan lätt.
Vaniljsåsen lämpar sig sämre för infrysning eftersom konsistensen kan bli grynig efter upptining.
