Gudomliga vallmopannkakor med vaniljsås.

Gör så här

Lägg mjöl, malda vallmofrön, vaniljsocker och salt i en stor bunke.

Tillsätt äggen och ungefär hälften av mjölken. Vispa till en tjock och slät smet utan klumpar.

Häll sedan i resten av mjölken, mineralvattnet och oljan. Vispa tills smeten är jämn och relativt tunn.

Täck bunken och låt smeten vila i kylskåpet i cirka 30–60 minuter. Vilotiden förbättrar konsistensen och gör pannkakorna lättare att steka.

Vispa äggulor, socker, vaniljsocker och mjöl i en skål. Tillsätt ungefär en deciliter av mjölken och vispa till en slät blandning.

Häll resten av mjölken i en kastrull och värm tills den nästan kokar.

Häll den varma mjölken långsamt över ägguleblandningen under ständig vispning. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen.

Värm på låg till medelhög värme och rör hela tiden tills såsen tjocknar. Den ska inte koka kraftigt.

Ta kastrullen från värmen och tillsätt smöret i mindre bitar. Rör tills smöret har smält och såsen är blank och slät.

Låt såsen svalna något. Vill du undvika skinn på ytan kan du lägga plastfolie direkt mot såsen.

Ta fram smeten och rör om den. Om den har blivit mycket tjock kan du tillsätta en liten skvätt mjölk eller mineralvatten.

Värm en pannkakspanna eller vanlig stekpanna på medelhög värme. Pensla med lite smör eller olja.

Häll i ett tunt lager smet och vinkla pannan så att smeten fördelas jämnt.

Stek pannkakan i cirka 1–2 minuter, tills ytan har stelnat och kanterna börjar släppa. Vänd och stek den andra sidan i ungefär 30–60 sekunder.

Fortsätt på samma sätt med resten av smeten.

Så fyller och serverar du pannkakorna

Bred ett tunt lager vaniljsås över varje pannkaka. Rulla ihop dem eller vik dem i trianglar.

Servera med extra vaniljsås och pudra eventuellt över lite florsocker.

De är också goda med:

För en mer festlig servering kan pannkakorna läggas tätt i en ugnsform, toppas med lite sås och värmas kort i ugnen före servering.